Схема первичной обработки рыбы с костным скелетом
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников. Происходит увеличение массы на 5—10%. Продолжительность оттаивания 2 — 3 ч. Оттаивание заканчивают при температуре в толще рыбы -1°С. Процесс обработки рыбы чешуйчатых пород складывается из следующих операций: удаления чешуи потрошения промывания разделки вторичного. Обработка рыбы с костным скелетом. Квасы · Меды · Коктейли · Сбитни · Чай и кофе · Home Первичная обработка продуктов Рыбы и продуктов моря. Обработка рыбы с костным и хрящевым скелетом. Столичный учебный центр г. Москва. Дистанционные курсы профессиональной переподготовки. Рыба с костным скелетом. Такой способ обработки применяется чаще всего для мелкой Рыбы (весом брутто 75—200 г) карповых и окуневых пород. 29 янв 2014 Обработка рыбы с костным скелетом. Первичная обработка рыбы. Технологическая схема механической кулинарной обработки. 22 мар 2016 Механическая кулинарная обработка рыбы включает Схема разделки рыбы на филе без кожи и костей. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Некоторые виды рыб с костным скелетом без чешуи, но имеют.